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Nuestros jamones en la Feria de Sevilla

Feria-Sevilla-Sierra-Jabugo

Terminologías de palabras, relacionadas con el mundo del cerdo ibérico. La “B”.

Bodega Sierra de Jabugo

Palabras relacionadas con el mundo del ibérico.

Babilla o contramaza: es la parte más curada y estrecha del jamón ibérico y con menos grasa. Es recomendable empezar a cortar por aquí si vamos a consumir a largo plazo, ya que si la dejamos para cortar al final se resecará demasiado.Jamón bellota Sierra de Jabugo

Bellota: es un fruto característico de las especies del género Quercus (encinas, alcornoques, robles y quejigos), que es aprovechado por los cochinos en montanera. Es un alimento muy energético. Lo que enriquece y aporta características excepcionales tanto a los jamones como al resto de la carne de los cerdos alimentados con bellotas.

Bodega: Cámara o dependencia donde se realiza la fase de maduración del jamón o paleta. Donde se controla los niveles de temperatura, humedad y ventilación.

Bouquet: Palabra de origen francés empleada para designar el aroma de un jamón.

Nuestros jamones y paletas ibéricas.

 

Se acaba la montanera

Se acaba la montanera en Sierra de Jabugo

Nuestros productos en United Kingdom

Andalucia-Tapas&Wine-Bar2

Nuestros jamones en Inglaterra – Our hams in England

Nuestros productos guormet: jamones, paletas, cañas de lomo, … llegan a Worthing, United Kingdom. El restaurante en Inglaterra se llama Andalucia-Tapas&Wine Bar, un lugar donde saben apreciar nuestros productos delicatessen de calidad.
Un orgullo para nuestra empresa, el que disfruten de una selección de nuestros productos ibéricos grandes conocedores de la buena cocina, como es el difícil mercado inglés.

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¿Sabes que es un zasquil?

Herramientas y trabajos en la montanera

Herramientas y trabajos en la montanera.

El porquero para hacer caer las bellotas maduras en tiempo de montanera a los cerdos en nuestras dehesas de la Sierra de Jabugo utiliza una vara una gruesa, de unos cuatro metros, y al final de esta atado dos metros de cordel, con otra vara, más fina y corta, ligeramente arqueada, de algo más de un metro, el zasquil, rebaño, zurriaga, marco, vértigo… (todos estos nombres reciben, según la zona en las provincias de Huelva, Sevilla, Badajoz, Cáceres…).

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